Så äntligen styrde vi kosan mot Matbaren, Mathias Dahlgren hyllade lilla matlaboratorium i Grand Hotel. Oklanderligt och värdigt beskriver allra bäst bemötandet och upplevelsen.
Vi lät perfekta ägg, mörka madeiror och boliviansk choklad flöda.
Sedan kom kaffet in. Utmärkt serverat men trist och småsurt. Det var – fick jag veta – Lindvalls Bankett Premiumkaffe. Min blick blev så modstulen att servitören bakom baren fann sig nödgad att bjuda på kaffet med en ursäkt: ”Hotellet har något samarbetsavtal.”
Jag menar inte att alla topprestauranger ska ha en Clover, en sån där perfektionsmaskin som kostar 110 000 kronor. Clover ställs in på grammet med vattentemperatur och bryggtid. När den enda kaféägda Clover-maskinen körs på Stockholms-kaffestället Cocovaja ser det ut som en koffeinkickad te-ceremoni med vågar och vispar inblandade.
Jag menar inte det. Men Matbarens välkomponerade, perfekta smaker behöver avrundas även med ett kaffe i världsklass.
.jpg)
